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2018-07-05

エキナセアは本来そう高価なものではない

  最近ドラッグストアの店先から姿を消したエキナセア



             エキナセア粒100% 280粒

          


エキナセアは数あるサプリメントのなかで私が多年服用してきた数少ない非常に効果のあるハーブなのです。

もう数十年来、私が在職中から愛用してきました。

三十数年間の船乗り生活のあいだにこのサプリメントとの出会いは、私にとって大変有り難いものでした。

航海中は如何なる病気も罹ることができません。

そのため、航海のない時は健康管理には常に気を使っていました。

もう15年以上前のことになります。

当時、私は前立腺炎の痛みに苛まれていました。

そして、船上生活の極端な運動不足によりあちこち故障が続発していました。

特にたびたび罹ったのは風邪とものもらいなどの感染症です。

そこで何か良い方法はないものかと考え、本屋に行って健康関連の本を探していたときのことです。

目に飛び込んできたのはジーン・カーパーという人の書いた「奇跡の食品」という文庫本です。

この本ではエキナセアをエキネシアと書いてありましたが、早速ドラッグストアへ行き、買って帰りました。

航海中、目にものもらいができて少し腫れ、かゆみが出てきたのでおそらく明日はお岩になるだろうなと思って、試しにこのエキナセアを飲んでみました。

明朝、起きてみるとお岩にはなっておりません。

症状は昨日のままです。

続けて飲んでいますと次の日はかゆみもさほどではなく、腫れも少しひいたようです。

そして、三日目には完全に治ってしまいました。

以来、このエキナセアは我が家の常備薬となり、感染症や初期の風邪にも威力を発揮しています。

ところが、昨年、冬になる前に風邪の予防にと思い、近所のドラッグストアに行ったところ、いつもの棚にエキナセアがないのです。

単に在庫切れだろうと思っていたところ、ひと月経っても出てこない。

不審に思い、店員にきいたところ入荷の予定はないとのこと。

あせりました。

近くの薬局やドラッグストアをすべて回りましたが昨年までどの店にも置いてあったエキナセアがないのです。

しかし、これなしではこの冬は越せません。

こうなればネットを探しかない。

その結果、探し当てたのがこの品です。

本来、このエキナセアは安価なものなのです。

アメリカから買えばひと月製剤6ドル前後ですしバーゲンの時にはさらに安くなります。

ところが日本ではこの数倍はします。

そう思っていたところ、この商品は安い。

送料を入れればアメリカから取り寄せてもこのくらいはなるでしょう。

しかも効果は全然国内メーカーの高額商品と変わりません。

説明には一日に9粒と書いてありますが、これは体格によって加減されると良いでしょう。

私は肥満気味ですので12錠飲んでいます。

多少多く飲んでも健康には全く影響はありません。



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tag : エキナセア

2018-03-23

ティーフォルテ・最高級の紅茶

ティーフォルテの紅茶

【お取り寄せ】ティーフォルテ アソート/Tea Forte TEA CHEST HERBAL ASSORTMENT




昨年秋頃、妻が紅茶のティーバッグを貰ってきました。

実に可愛らしくもセンスの良いデザインの四角推ティーバッグです。

頂部に葉っぱの形のつまみの付いたコードがついていてこれが実に可愛らしい。

まるでピラミッドのてっぺんから芽が生えたようです。

中に入っている紅茶の量もたっぷりあり、他の紅茶のティーバッグのように物足りなさは全くありません。

また、熱湯を入れたティーカップにそっと置くと、お湯の中にピラミッドが立っているようで実に姿が良い。

また、お湯に溶け出した紅茶の色の美しさ。

これは紅茶のエンターテイメントだと思いました。

味だけでなくその紅茶の色もそしてティーバッグそのものの姿形も味わう。

まさに、目と鼻、口を総動員して楽しむ極上のティータイムと言えましょう。

何と心憎いばかりの演出ではありませんか。

驚きはそればかりではありません。

その中身の紅茶のクオリティの高さは賞賛に値します。

頂いたのはホワイトジンジャーペアとアールグレイの二つでしたが、これを味わってからというもの、たちまち
虜になってしまいました。

ホワイトジンジャーペアの何とも言えぬ香りと味わい。初めての感動です。

また、アールグレイの香気のふくよかさ、味わいの深さは特筆に値します。

単なるベルガモットだけの香りだけではなく、他の花の芳香も混じった複雑な香りのハーモニー。

さらに、そのベースとなる紅茶の深いコク。

まさに、アールグレイは今まで飲んだもののうちでは最も品質の高いものだと思いました。

このティーフォルテの紅茶やハーブティーは、いずれをとってもその味と香りは一級品であることは間違いありません。

さまざまな種類の味と香りが揃っているので、その中からお気に入りのものを見つけられると良いでしょう。

一度試されれば、間違いなくこの魅力にとりつかれること請け合いです。

少々お高いですが、その価値は十二分にあると思います。


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2018-03-19

フィルソンのフィールドバッグ


ヘビーデューティなフィルソンのフィールドバッグです。

およそバックというものは頑丈でなければなりません。

そして、そのデザインも魅力的で飽きの来ないものでなければなりません。

そのてん、このフィルソンのバックはこの上なき頑丈さ、堅牢さを誇り、そのデザインの美しさは、永い伝統によって培われた卓越したものがあります。

堅牢この上ない布と分厚く美しい皮のコントラストの見事さをご覧ください。

最近、我が家の次男坊がこのフィルソンのフィールドバッグにほれ込んで購入しました。

以来、どこに行くにもこのバッグを肩にかけ、持ち歩いています。

丈夫なため、少し位乱暴に扱ってもびくともしませんし、使い込むうちに布も皮も柔らかくなって体になじみ、手放せなくなります。

大きさも少し小さめなので、女性にも重宝されることでしょう。


FILSON/フィルソン SMALL FIELD BAG/スモールフィールドバッグ 70230 2WAYショルダーバッグ/カバン/鞄 メンズ/レディース Otter Green [並行輸入品]


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tag : フィルソンのフィールドバッグ

2018-02-02

在来種のお茶について

今まで、散々在来種お茶について書いてきました。

しかし、現在はその殆どがやぶきた種やその他の新しい品種茶に植え替えられ、もう残っている在来種の茶樹はほとんどなくなってしまいました。

前にも言いましたが、在来種お茶の木とは、一定の品種を指すものではありません。

人に例えれば、「日本人」と総称して呼ぶようなものなのです。

従って、その個性は百樹百様でどれをとっても同じものはない。

これは日本人と言っても全く同じ人間は存在しないということと同じなのです。

例え、親兄弟といっても全てがちがう。

顔かたちは似ていても同じということはない。

美女もいればそうでもない女性もいる。イケメンがいればブサイクもいる。背の高い人もいれば低い人もいる。頭の良い人悪い人、鼻の高さその形、目の一重の人二重の人。

日本人と一口に言っても同じ人は二人といない。一卵性双生児以外は。

これと同じように、在来種お茶の木も二つとして同じものはないのです。

香の高いもの、渋みの強いもの、甘味やコクのあるものそうでないもの。

その全てが全く違うのです。

お茶の木そのもののDNAが全て違うのですからこれは当然のことといえましょう。

お茶の木そのものの遺伝子が様々であることに加え、その育った環境、つまり気候や土壌、与えられた肥料やその手入れの仕方。
そして、その葉の摘み取る時期によっても、そのお茶に含まれる成分が違い、味、香りが全く別物といってよいほど違ってきます。

その遺伝的特性の多様性に加え、大きく違ってくるのは、その地方、土地などの環境の差異でしょう。

その地方や土地の標高や土地の成分、気候などにより大きく変わってきます。

ですから気候風土の大きく違う九州や四国と宇治や静岡、新潟、埼玉、ではその性格や味わい、香りなどがそれぞれ全く違うのです。

それ故、昔、つまり日本全土が在来種の茶樹しかなかった時代には、その地方地方の気候や土壌により、さまざまな味や香りを持つお茶が作られていました。

今でもよく言われる、宇治茶や狭山茶、八女茶、宇治茶、静岡茶、狭山茶、村上茶などの産地別の呼称が意味をもっていたのはこの時代までです。

しかし、今のように、その殆どがやぶきた種や、その他の挿し木で増やされた品種茶では、日本全国おなじもの、つまりクローンが栽培されていて、その差は気候や土壌の差異でしかありません。

人間でいえば一卵性双生児のA君とB君のうち、A君が鹿児島に住み、B君が青森に住んでも、その栄養や食べ物の差から多少の違いはあるものの、二人を並べても、ほとんど見分けることはできないでしょう。

これが、やぶきた種やその他の品種茶なのです。

ところが、どこで生まれ育ったにせよ、この日本国じゅうには一人として同じ人間は存在しません。その話す言葉や習慣やものの考え方身長体重、容貌、体格など全く違います。

これと同じで在来種といえど、鹿児島と新潟ではその味や香り、色合いなど、全く違い、その差異の程度はやぶきたなどの品種茶など比較にもなりません。

つまり、日本全国、どの土地に行ってもそのすべてが違う在来種と違い、同じ遺伝子をもつやぶきたなどの品種茶では理屈でいえば同じものができる理屈になります。

残念なことは、このような多様な在来種の茶樹のほとんどが姿を消し、大量生産がきき、儲けになるやぶきた種ばかりが作られてきているこの現実です。

それは、何を意味しているのでしょうか。

私達の子供のころ飲んだお茶、私たちの父母や祖父、御先祖様たちが飲んでいたお茶と、今現在お茶屋の店先に並んでいるお茶とは、その香り、味わい、そして色さえも違っているのです。つまり、全く別物に代わっている。

これは、今まで誰一人同じ人物が存在しなかった我が日本で、同じ顔や同じ体格、同じ容貌や同じ特性をもった人物しかいなくなる。

つまり、今まで誰一人同じ人間がいなかった日本が、気が付くと同じ顔をした、同じ背丈、同じ外見の人間だけになってしまっている。

その育った環境や教育によって警察官や弁護士、教師や政治家などはいても、それらの人物が同じ顔をして同じ声でしゃべる。

もし、日本国じゅうの日本人がこうなったら気持ち悪くはありませんか。

つまり日本中がクローン人間に埋め尽くされ、日本在来のさまざまな遺伝子をもった今現在通りの日本人は辺境の地でわずかに残ってひっそりと暮らしている。

まさしくSF映画の世界です。

これを異常事態というのではありませんか。

これと同じことがお茶の世界で起こっているのです。

半世紀まえにはどの茶畑でもふつうに育てられていた在来種。

いまでは、全て日本文化の重要な要素であった在来種の茶の木はすべて姿を消し、代わりにクローン茶ばかりが植えられている。

誤解のないように言っておきますが、私は、やぶきた種が悪い、品種茶が悪いといっているのではないのです。

お茶は、いろいろあっていいのです。

問題は、それが偏ってしまうことなのです。

やぶきたばかりに植え替えられ、昔ながらの在来種はほとんど姿をみることはありません。

問題は、この在来種の茶樹が極端に少ないということなのです。

畑のお茶の育成によい場所はすべてやぶきたにとられ、わずかに残った在来種は、極めて悪い環境下におかれ、ろくに手入れもされず放置されているのが現状です。

これでは美味しい在来種のお茶、私たちの父や母が心の底から「おいしいなあ」としみじみ感じつつ楽しんだあの優しくも清らかな味わいなど望むべくもないでしょう。

何でもそうですが、物事はある程度層が厚くなければその品質の向上は望めません。

例えば、オリンピック競技においても、金メダルを取るようなレベルの高い競技はこの競技人口の層は厚いものです。

つまり、その質を上げ、それを保つには相当数の量が必要なのですが、今のような現状では昔のような高品質の在来種のお茶はむずかしいのではないでしょうか。

ただ、在来種の味を懐かしみ、惜しむ数軒の茶業家さんのご尽力により、数種類の在来種のお茶は今も存在しています。

私は、ここ数年来、在来種のお茶に固執しているのは、その様々な味わいの多様性にあります。

そして、一度、このピュアなお茶の味を知ると、やぶきたの独特の香がうっとおしく、もはや飲む気にもなれません。

私は、多くの日本人が、我々の先祖が日々楽しんだあの懐かしい味や香りを味わい、その魅力を再認識することを願っています。

そして、その栽培面積が再びせめてやぶきたの半分ほどにでも回復すればと思っています。


tag : お茶在来種やぶきた

2017-11-16

ビアレッティ エスプレッツソマシン モカ 

ビアレッティ モカエックスプレス: 本場イタリアのエスプレッソマシン


私は日本茶、紅茶と共にコーヒーが好きで、在職中も船の自室にコーヒーミルを持ち込んで豆を挽き、ドリップでコーヒーを楽しんでいました。

だから私のコーヒー暦は40年にもなるのですが、一向に深く追求することもなく、モカとマンデリンを混ぜて飲むぐらいで十分満足していたのです。

ところが、最近になって何か物足りなくなってきました。

私は濃いコーヒーが好きです。

しかし、ドリップで濃いやつを淹れると雑味やえぐみが出てきて胸が悪くなる。

そうこうしているうちに二つのことを思い出したのです。

一つは昭和39年頃の広島の八丁堀にあったボルガという名前の喫茶点で飲んだ極めて濃厚な酸味の強いコーヒーの事。

ミルクを入れるともろもろと凝固する様に見えるほど濃厚なコーヒーでした。

私は今に至るまでこれ以上のコーヒーを知りません。

もう一つは、タンカーに乗っていた時分に、ペルシャ湾で原油を積んでイタリアのジェノアに行ったときにコーヒーショップで飲んだエスプレッソの味。

美味しかった。

そういえば、あれ以来本物のエスプレッソは飲んでいない。

私が若い頃、コーヒー豆を売っている店の棚に置かれていたアルミ製のエスプレッソマシン。

そうだ、エスプレッソを飲んでみよう。

そこでこのビアレッティ社のエスプレッソマシンを手に入れて試してみました。

驚いたことに実に濃厚であるにも関わらず雑味やえぐみがない。

深いコクとすっきりとした味わい。

たちまち取りつかれてしまったのです。

イタリアでエスプレッソが一般家庭で飲まれるようになったのはそんなに古いことではない。

一般の家庭でエスプレッソが飲まれるようになったのは、このビアレッティ社のモカ・エキスプレスが普及した1960年代になってからのことといいます。

この形や機能が新発売のときと変わることなく今に至るまで作り続けられていることは、我々コーヒー愛好家にとっては実にありがたい。

アルミ製のボデイの簡単な構造で、極めて少ない部品で組み立てられている。

しかも、壊れればいつでもその部品が手に入る。

これは十年もすれば全く新しい製品に代わり、同時に部品も供給されなくなってしまう日本のメーカーに爪の垢でも煎じてのましてやりたい。

ただ、難は、4カップ用は4カップ分のコーヒーしかできず、豆や水の量を減らしても2カップや1カップの少量のコーヒーはうまくできないのでご注意を。

もし、一人や二人で飲む場合は人数に応じた1カップや2カップ用のものを購入されることをお勧めします。

値段も他のヨーロッパ製の者に比べて安価なのもありがたい。

但し、この一人分は極めて少量であること、つまりデミタスカップ半分ぐらいの量、およそ30ccほどであるので注意されたい。

イタリア人は、小さいデミタスカップの半分ぐらいの量に砂糖を茶さじ一杯ほど入れて甘くして飲む。

これに温めたミルクを同量入れてもよいでしょう。

私は永年慣れ親しんできたドリップ式で淹れるより、このエスプレッソマシンで濃厚出したコーヒーの方が遥かに美味しいと思っています。




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ビアレッティ 直火式 モカエキスプレス 4カップ

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2017-10-13

簡単なダニ退治

昨年の夏も終わりごろ、突然、体に虫に刺されたような赤い斑点が・・・・。

当初は蚊にでも刺されたかと思ったが、その場所は外に露出した場所ではない。

衣服に覆われた体の柔らかい部分なのです。

しかも、やられた当日は気が付かないことが多い。

一日後ぐらいになってなんだかかゆいなと思い、無意識のうちにかきむしり、それがだんだんと耐えられないほどのかゆみとなって初めて気が付くのです。

だから、刺されたのか噛まれたのがいつなのかはっきりしない。前日か前々日か、いつやられたのかもわからない。

気が付くと体の柔らかいところがやられ、かゆくてたまらない。

しかも、やっかいなことにそのかゆみは時間とともにかゆみを増し、一週間以上も続きます。

場所が場所だけに、蚊ではなかろう。一体何だろうと思い、調べて見ると、どうやらダニらしい。

昨年はそれでも涼しくなるに従い、数週間もたつと嘘のように噛まれなくなったので、すっかり忘れていました。

ところが今年になり、夏になると、これがまた始まったのです。

毎日毎日噛まれるので体中至る所に赤いふくらみが出来、掻けば掻くほどかゆくなる。いよいよ耐えられなくなった。

いろいろ調べて見てもなかなか根本的なダニ退治の方法はなさそうです。

思い悩んでいるとテレビでダニ取りロボの宣伝をやっていました。

求引罪でダニを誘い、粘着剤で絡めとる。

なんだ、ゴキブリホイホイと同じではないですか。

こんな単純な方法で、ダニをやっつけられるものだろうか。

半信半疑ではあったが背に腹は代えられません。

こんなかんたんな方法でこのかゆみから逃れることができるのなら駄目でもともと。

そう思って取り寄せて見ました。

容器に求引シートをセットして布団カバーの下に敷いて寝る。

すると、二、三日すると効果が現れ始めました。

新たに噛まれることがなくなったのです。

そして、以後、完全にダニとは縁を切り、あの耐えがたいかゆみに悩まされることはなくなりました。



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tag : ダニ取りロボかゆみ

2016-10-02

備前焼の宝瓶 


               備前焼の手捻り宝瓶 小川秀蔵作

               

備前焼 手捻り宝瓶 小川秀藏作【楽ギフ_のし】


               


               
およそ備前焼ほど宝瓶に力を入れていた窯業地はないでしょう。

今は備前焼と呼んでいますが、昔は伊部焼といっていました。

他の窯場、例えば萩焼などでは急須、宝瓶の類は、茶道具とは認められていなくて、日用雑記の範疇に入れられていました。

ところが、備前では、ほとんどの工人たちが、宝瓶を作っていて、実に様々な形があります。

備前焼は釉をかけないで高温で焼き締めます。

従って、萩焼などの軟陶と違い丈夫ですから、茶器類は言うに及ばず、日用雑記、置物などの細工物にもと非常に守備範囲が広いのです。

備前焼の魅力はなんと言っても、その窯変や松の薪木が燃えて降りかかる自然釉の景色の面白さでしょう。

長い歴史と伝統に培われた宝瓶の手慣れた美しさ。

一つは是非とも持つことをお勧めします。


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tag : 備前焼手捻り宝瓶

2016-08-22

お茶の理想は夏目漱石の「草枕」のなかの一文

               夏目漱石著「草枕」より


濃く甘く湯加減に出た重い露を舌の先へ一しずくずつ落として味って見るのは閑人適意の韻事である

普通の人は茶を飲むものと心得ているがあれは間違だ

舌頭へぽたりと載せて清いものが四方へ散れば咽喉へ下るべき液は殆んどない

ただ馥郁たる匂が食道から胃のなかへ沁み渡るのみである

歯を用いるは卑しい

水はあまりに軽い 玉露に至っては濃かなる事淡水の境を脱して顎を疲すほどの硬さを知らず 結構な飲料である

眠られぬと訴えるものあらば

眠らぬも茶を用いよと勧めたい



お茶の魅力をこれほど的確に、見事に表現した文章はないでしょう。

まさに、お茶はこうあるべきという理想を表現しています。

これは、明治のころ、漱石が実際に味わい、感動して記した一文です。

漱石の時代には、多くの日本人がこのような素晴らしいお茶を飲んでいました。

つまり、明治時代、このようなお茶の味は理想ではなく、確かな現実であったということなのです。

ところが現在はどうでしょう。

本当に美味しい上質なお茶は極端に少なくなり、なんだかわけのわからないものばかりとなってしまいました。

漱石の飲んだようなお茶が飲みたい。

その一心で様々なお茶を探してまいりました。

漱石のこの有名な文にぴったり合うような本物のお茶。

それは、現在のような誤った飲み方に合わせた作り方では到底無理な話です。

しかし、誠実な茶業家さんやお茶屋さんのたゆまぬ努力により、最近、在来種を大切にするといった傾向が出てきたように思います。

漱石の頃は在来種しか栽培されていませんでした。

従いまして、まずは、在来種の復興を計ることが大切です。


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tag : 漱石

2016-08-17

宇治茶、静岡茶などの産地別名称は意味を失っている。

お茶を区別するのに、静岡茶、宇治茶、狭山茶などの産地で呼ばれることが多い。

昔は、それぞれの産地で特徴があり、味や香りが違っていたのでこの産地別ということに意味がありました。

実際、昔はそれぞれの産地ではっきりとお茶の特徴が違っていました。

ところが、最近のお茶はどうでしょう。

この産地による差がほとんどなくなっているように思えます。

これは何故でしょうか。

昔は全てが在来種でした。

在来種というのは単一品種のことではありません。

人間でいえば日本人全体を表すものと言っていいでしょう。

日本人と言っても様々です。いろんな顔や体格、性格も考えもばらばらです。

その様々な人たちが、全国の各地域に分かれて住み、その地方の環境に順応して生活しています。

そして何千年もの歴史を積み重ねてきて、その地方に順応した人々となりました。

今でも県民性を云々するほど各県で言葉も食べ物も生活習慣も違っています。

その総称が日本人なのです。

この日本人と総称しているのに相当するのがお茶では在来種ということができるでしょう。

つまり、在来種は、その木一本一本が全く個性もDNAも違うのです。

これは、我が家の一郎君と隣のひろこちゃんほども違います。

この在来種は種から育て、これを実生といいます。

この種は受粉しなければなりませんが、この受粉は虫やミツバチによって行われます。

この虫たちの行動範囲内で様々な交配が行われ、しぜんと、ある一定の傾向を持つようになります。

これは、うちの一郎と隣のひろ子ちゃんが結婚し、また一郎の弟の次郎とお向かいの幸子ちゃんが結婚し、それぞれ違う様々の子供が生まれる。
そして、その村内で通婚が重ねられ、村中が家族のようになります。

その結果、その村や地域の人たちはおおまかにみてある一定の特徴を持つでしょう。

同じ方言を話し、その地方の同じような料理を食べ、好みや考え、価値観も似てきます。

このその地方独特の嗜好や考え、習慣などを称して、土地がら、県民性とよびます。

しかし、広島県人や山口県人の一人ひとり、誰をとっても全く同じ人はいません。親兄弟といえど違うのです。

お茶を人間に例えれば、このようになります。

埼玉県人を狭山茶、静岡県人は静岡茶に比定すればよくおわかりいただけるのではないでしょうか。

つまり、花が咲き、受粉して種ができる。その種を蒔いて育てる在来種のお茶の木は、一本一本が全て違いました。

ですから、味も香りも個性も全く違う木から葉を刈り取って作られたお茶は内に様々な味や香りを含んでいて、敢えてブレンドする必要がないのです。

このように、実生で育てられた在来種はその一本一本が違う個性とDNAを持ってはいても、その地方や土地の気候や水、肥料によりある統一性生まれてきます。
これを総称して宇治茶とか静岡茶と言っていたのです。

これは、隣家と我が家は人間そのものはそれぞれ違っていても、同じ土地でとれたものを食べ、同じ言葉を話し、同じ学校に通えば、何々県、これこれ市の住民としてのある統一性が生まれてくるのと同じではありませんか。

つまり、その生産地により様々な特徴を持った宇治茶や静岡茶などの区分は、受粉による実生の在来種の茶の木であったからこそ可能であったのです。

ところが、現在では、在来種はほとんど刈り取られ、やぶきたをはじめとする品種茶に植え替えられてしまいました。

やぶきたは挿し木で育てられます。

つまりクローンです。持っているDNAは全て同じ。

つまり、やぶきたの木は全て同じものです。

人間でいえば、全く同じ人間が宇治にも静岡にもいる。いや全国、同じDNAを持った同じ顔した人間しか日本にいないということになります。

これでは、その形質も性格も、気候風土の影響をDNAにうけることもない。ただ差異といえば与える肥料のみといことにはならないでしょうか。

そうすると、日本全国どこで育ててもみんな同じということになってしまい、地域差はほとんどないということになります。

つまり、全国、やぶきた種だけということは、鹿児島で栽培しても、新潟で育てても、出来上がるものはほとんど変わらない。

地域の差はほとんどなくなっているのではありませんか。

これを人間に置き換えてみると、実に不気味です。

何しろ日本人のほとんどが同じ顔をし性格も体形も同じ。これはどう考えても異常でしょう。


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tag : お茶産地在来種

2016-08-12

楠森堂さんのこと

            楠森堂さんの放映


以前、実生在来種のお茶の復興に尽力されている楠森堂さんについてご説明しました。

その楠森堂さんの努力を、ドキュメンタリー番組としてTBSが制作し、下記予定で放映されます。

これは、楠森堂当主、河北様からのメールでありますが、このブログをお読みの皆さま方にもお勧めいたします。

私の推奨する在来種の復興に力を尽くされている、楠森堂の河北様の取り組みが如何に重要かということをご理解頂ければ幸いでございます。


明後日8月13日(土)午前10時より、国登録有形文化財「楠森河北家住宅(楠森堂)」の保存、在来茶復興の取組を長期密着取材したドキュメンタリーが、全国放送されます。
どうぞ、御覧ください。

○放送日時
  8月13日(土) 午前10時~11時
○番組名
 BS-TBS「サタデードキュメント」(全国放送)
 ナビゲーター:俳優 中村雅俊
○タイトル
 「千二百年!先祖物語」【制作】RKB毎日放送

 ※詳しくは、番組HP
  http://www.bs-tbs.co.jp/news/saturdaydocument/

楠森堂 河北幸高


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tag : 楠森堂実生在来種

2016-08-10

品種茶について

               日本茶の品種について


日本茶の品種は、日本古来の在来種とやぶきたばかりではありません。

戦後、国や県の研究機関や民間において様々な品種が開発されてきました。

日本茶については、品種登録制度があり、これには農林認定制度と種苗法によるものとがあります。

現在、農林認定制度に基づくものは54種、種苗法によるものは59種が登録されています。

ずいぶん多いようですが、このうちやぶきたの栽培面積が75パーセント、在来種が3パーセント強、残りが他の品種茶ということになります。

主なものとしては、栽培面積の順に、ゆたかみどり、おくみどり、さえみどり、さやまかおり、かなやみどり、あさつゆなどです。

このうち、もっとも多いゆたかみどりが5パーセント強、おくみどりが2パーセント、それ以下はそれぞれ2パーセント以下で、いずれにしてもやぶきたに比べて微々たるものであることには変わりがありません。

ただ、これは、栽培面積が広いからといって、その品種が味香りともすぐれているとは限らないのです。

ブレンドして、お茶の量を増やしたり、最近はやりのお茶のペットボトル用のものが多い。

これは何を意味するかと言うと、多く作られているお茶の品種は、単に大量生産に向いているというだけのことで、けっして美味しいわけではないということをご留意ください。






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tag : 品種日本茶

2016-08-07

煎茶用のお湯はボーフラで沸かすのが一番

                     ボーフラとは




煎茶のお湯は何で沸かすのが一番おいしくいただけるのでしょうか。

これはボーフラという素焼きの湯沸しなのです。

このボーフラは、江戸より煎茶家により永年使い続けられてきました。

前にも書きましたが、煎茶に鉄瓶はよくありません。

これは、間違って多くの人たちに伝わっていますので、ここで改めて強調しておきます。

茶の湯のように御茶の粉を飲むものについては鋳鉄の茶釜や鉄瓶は良いでしょうが、煎茶には禁物です。

味が変わってしまいます。

そこで、昔の人は考えました。煎茶を飲むには、何で沸かしたお湯が一番よいのだろうと。

その結果、素焼きで、横手、あるいは上手の急須の形の湯沸し、ボーフラが最も煎茶のデリケートな味と香りを生かすことに気が付きました。

このボーフラは、ずいぶん昔からあったようで、江戸中期、永谷宗円が青製煎茶を発明して間もなく作られていたようです。

以来、今に至るまで、煎茶愛好家の間で連綿と使い続けられてきました。

煎茶道で使っているのも、このボーフラです。

お茶を一番おいしく飲むことができるのはこのボーフラなのですが、これは大きな欠点があります。

それは、素焼きなので壊れやすく、扱いが難しいのです。

特に、強いガスの火で沸かすと、寿命が短く、数回で割れることもあります。

ボーフラは、本来、涼炉と呼ばれる七輪を細長くしたような形のものに炭火をいれて、その上に掛けてお湯を沸かすものです。

ところが、現代では炭火を使うことはありません。

そこで、ガスの火に掛けるのですが、これが強すぎるのです。長くもちません。

このボーフラ、このように実に使い勝ってが悪い。

此の時世、涼炉などなかなか手に入りませんしボーフラ自体も煎茶道の専門店に行かなければ売ってもいないのです。

つまり、ボーフラを涼炉に掛けてお湯を沸かすなぞ、とうに廃れてしまっているのです。

私も、仕方なく黄銅に銀メッキをした銀瓶を使っていますが、たまにボーフラを引っ張り出して使ってみることがあります。

昨日、久しぶりにボーフラを電気ヒーターに掛けてお湯を沸かし、煎茶を淹れてみました。

なんと細やかでデリケートな味わいでしょう。銀瓶では得られなかった豊かで多彩な香りが浸みわたります。

やはり、湯沸しは、ボーフラに限ります。

但し、注意すべきは、その扱いです。ガスなどの強い火には掛けないこと。

そして、新品を買われた場合には、最初は土臭いにおいが気になりますが、使って行くうちにそれも消えてゆきます。

お茶のおいしさが解ってくるとともに、本物の煎茶のおいしさを味わうには一度ボーフラを試されては如何でしょう。


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2016-08-04

ホットケーキについて

                ホットケーキについて


ホットケーキといえば、小麦粉と卵、牛乳があればいつでも簡単に作ることのできる料理です。

薄力粉にベーキングパウダーを混ぜ込み、卵と牛乳に砂糖を加えて混ぜる。あとはフライパンで焼くだけの至極簡単なものです。

こつといえばあまり混ぜ過ぎないことぐらいでしょうか。

ケーキのように、卵を泡立てる必要もありません。

とにかく、料理ともお菓子ともいえぬほど簡単にできるものなのですが、ずいぶん昔からホットケーキミックスというものがあります。

本来なら、こんなのもなくても十分簡単にできるのに、なお簡単にしようというのだろうか。

私の若い頃、これが販売されたときそう思ったものです。

このころのホットケーキミックスは、これにバニラエッセンスが加えてありました。

もともと、ホットケーキとは、小麦粉の焼けた香ばしい香りを味わうものだと思います。

ここにバニラエッセンスが入るとこれが台無しになってしまいます。

焼きあがりもよくありません。

ホットケーキの身上は素朴なおいしさです。

ホットケーキミックスはこれが欠けています。

ホットケーキのおいしさを一番味わうことができるのは、香りのよい上質なバターを乗っけて、その上から蜂蜜をたっぷりとかける。
これ以上のものはないと思っています。

この上にかけるものは、ごくごく上質の蜂蜜でなければなりません。

これが変わると、全く味も香りも違ってきます。

最近は、メープルシロップをかけることが多いようですが、私の感覚から言うと、これは香りの質がよくありません。

少なくとも、蜂蜜には遥かに劣るような気がします。

ホットケーキについて印象に残っているものは、子供のころ読んだ、絵小説でした。

少年ケニヤ。山川惣次さんの絵と文で、当時一世を風靡したものです。

その一場面に、ホットケーキを食べるシーンがありました。

子供の頃のことなので詳細は忘れてしまいましたが、その絵と描写が絶妙で、ホットケーキが食べたくて我慢ができなくなりました。

そこで母に頼んでホットケーキを焼いてもらい、それにバターを乗っけて半分ほど溶けたところに蜂蜜をたっぷり。

なんとおいしかったことでしょう。

この感激は今も忘れません。

ホットケーキは至極単純なものです。

ですから、上からかける蜂蜜によってこの味は大きく左右されます。

この蜂蜜は極力上質なものを使って下さい。



               タスマニア産レザーウッドハニー(天然生はちみつ)500g

               



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2016-08-02

鉄のフライパン

               鉄のフライパンを使う


鉄のフライパン。

昔はどの家庭にも一つはあったものです。

フライパンは、料理には欠かせません。

今現在、鉄のフライパンを使っているのは、プロのみで一般家庭の主婦はこれを使わなくなりました。

理由は簡単です。

重い上に、すぐ焦げつく。家庭の主婦にとって扱いにくいのでしょう。

そして、いったん焦げつくとこれを剥がすのが厄介です。

しかし、他のフライパンには無い長所があります。

それは、まず、これで料理すると鉄分がたっぷりとれます。

ついこの前まで、ひじきには豊富な鉄分が含まれていると言われてきました。

しかし、実は、ひじきにはあまり鉄はなかったのです。

種をあかせば、ひじきを分析する前に、鉄の鍋で調理していました。

そのため、鍋の鉄がひじきに移り、これが検出されてひじきは鉄分が多いということになったというわけです。

近年のテストでは鉄の鍋は使わなかったため、この結果の違いが出たのでしょう。

また、鉄の欠点は、すぐに錆びるということがあります。

その為、一時はステンレスのフライパンが流行ったものです。

しかし、ステンレスといえど、重い、焦げ付くといった鉄の欠点、は変わりません。

近年、このように、フライパンや鍋はほとんど重くて焦げやすい鉄の素材は使わなくなり、軽くて扱いやすいアルミ合金のものが主流となっています。

ただ、アルミは柔らかいため、一度焦げ付くと、これは鉄よりやっかいです。

今では、その焦げ付きを防ぐために内面にテフロン加工をしたものが大勢をを占めるようになりました。

しかし、このテフロン加工のものは長くは持ちません。表面のテフロンが剥げてくるとたちまち焦げ付いてきます。

このテフロンが剥げるのを防ぎ、長持ちさせるために、フライパンの表面を硬い鉄などのヘラやスチールウールなどはつかえません。

最近はセラミックなどや新素材でコーテングしたものがでてきましたが、如何にいっても高価です。

もともと、テフロン加工をしたアルミ鍋が出始めたころ、不思議でなりませんでした。

確かに軽いのは軽いのですが、それだけの理由でテフロン加工のアルミの鍋やフライパンが鉄のものにとって代わったとは考えられません。

つまり、焦げ付かないという一点で、この素材の交代が起きたわけです。

しかし、アルミのテフロン加工のものはそのコーティングの寿命が短く、汚れても硬いものでこすることはできません。

すぐに使えなくなり、新しいものを買うということになります。

これがテフロン加工のアルミのフライパンの致命的な欠点です。

そもそも、このテフロン加工のフライパンが流行した理由は、焦げ付かないという一点にあります。

ということは、裏を返せば、それまでの鉄のフライパンはよく焦げ付き、家庭のお母さんたちはいかにこれに手を焼いていたかということなのでしょう。

しかし、昔は、この鉄のフライパンや鍋を何の不自由もなく使っていたはずです。

鉄のフライパンは、正しい使い方をすれば焦げ付きません。そして、後片づけも楽です。そして、もし、焦げ付いたり汚れがこびりついても、鉄は丈夫なので鉄のヘラやスチールウールで簡単にこすり落とすことができます。

おまけに鉄分が摂れ、貧血を防ぎます。

鉄のフライパンを焦げ付かせない秘訣は簡単です。

調理する前によくから焼きをして、よく油をなじませて使うのです。

このから焼きが足りないと焦げ付きます。この点さえ気を付ければ鉄のフライパンほど使って気持ちのよいものはありません。

あと、錆の問題がありますが、使って洗ったあと、十分に水分を切らないと赤さびが出てきます。

これを防ぐには、洗ったフライパンをもう一度火に掛けてやるだけでよろしい。

表面に酸化鉄の皮膜ができて、それ以上錆びることがありません。

このように、正しく使えば、アルミのテフロン加工のものより遥かに使い勝ってがよく、頑丈で、しかも鉄分の補給にもなる昔ながらの鉄のフライパン。

値段も安いので、もう一度、鉄のフライパンを見直してみませんか。



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2016-08-01

ベーコン入りオムレツを作る


               ベーコン入りオムレツを作る


脂身の多いベーコンが手に入ったら、これでオムレツを作りましょう。

前に説明したプレーンオムレツの変化技です。

作り方は同じです。

まず、ベーコンを刻みます。これは油を出やすくするためです。量はお好みで。

卵は2個、塩コショウをしてほぐしておきます。

フライパンを熱して、刻んだベーコンを入れて炒めます。

ベーコンは油が全部溶け出してしまうとかすかすになるので、その僅か手前で溶いた卵を入れ手早く掻き立ててできるだけ襞を多く作る。

表面にまだ多少半熟の部分が残っている状態で、襞を内側にして半分に折り畳み、表面が狐色になれば出来上がりです。

このように材料は卵とベーコンだけ、至極単純極まる料理なのですが、それだけに良いベーコンと卵をを選ばなければなりません。

ブレーンオムレツはバターの香りと卵のうまさを味わうものですが、このオムレツは、卵の旨さとベーコンの香ばしい香りで食べるものです。

これも、ソースやケチャップをかけないでください。

素朴ながら、本物のおいしさとはこんなものだということが実感としてお解りいただけるものと確信しております。



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